饮食

（明）程登吉 回目录

甘脆肥脓，命曰腐肠之药；羹藜含糗，难语太牢之滋。甘脆肥脓这样美味可口的食物，称为腐肠之药。因为美味食物不符合古代节俭的思想，故如是说。吃羹藜含糗这样食物的人，难以说出太牢的滋味。太牢是祭祀时烹调的牛肉，属美味。

御食曰珍馐，白米曰玉粒。

好酒曰青州从事，次酒曰平原督邮。晋代桓温手下有位主簿把好酒叫做青州从事，次酒叫做平原都邮。因为青州有齐郡，齐与脐同音，好酒直下到脐下；平原有革县，革与膈同音，恶酒只到膈下。

鲁酒茅柴，皆为薄酒；龙团雀舌，尽是香茗。鲁酒：春秋时，楚国大会诸候，鲁国献的酒味道不好。茅柴：指酒味道就像茅柴烧过一样。龙团、雀舌：古代茶叶的名称。

待人礼衰，曰醴酒不设；款客甚薄，曰脱粟相留。醴酒：甜酒。脱粟：没有舂过的米。

竹叶青，状元红，俱为美酒；葡萄绿，珍珠红，悉是香醪。醪：音劳，酒的总称。

五斗解酲，刘伶独溺于酒；两腋生风，卢仝偏嗜乎茶。酲：音成，酒后神智不清。晋代刘伶嗜酒，故对妻子戏言：“喝五斗酒才能解酒醉。”。唐膜诗人卢仝（通同）爱喝茶，曾说：“喝过了茶就成两腋生风”

茶曰酪奴，又曰瑞草；米曰白粲，又曰长腰。少数民族称茶与奶酪为奴。

太羹玄酒，亦可荐馨；尘饭涂羹，焉能充饿。太羹玄酒，可以作为祭品。传说尧以肉汗作羹，没有盐等调味品，称为太羹。玄酒：祭祀用的水。尘饭涂羹：儿童游戏时用土做的饭和汤。

酒系杜康所造，腐乃淮南所为。腐：豆腐。据说是汉代淮南王发明的。

僧谓鱼曰水梭花，僧谓鸡曰穿篱菜。《东坡志林》载，僧谓酒为般若汤，鱼为水梭花，鸡为穿篱菜。

临渊羡鱼，不如退而结网；扬汤止沸，不如去火抽薪。

羔酒自劳，田家之乐；含哺鼓腹，盛世之风。含哺鼓腹：含着食物敲着肚子，这是盛世的风气。

人贪食曰徒馎餟，食不敬曰嗟来食。馎餟：音博绰。

多食不厌，谓之饕餮之徒；见食垂涎，谓有欲炙之色。饕：贪财。餮：贪吃。欲炙之色：想吃肉的样子。晋代顾荣与同僚喝酒，看见送肉的人想吃肉的样子，就将自己的一份送给他吃了。

未获同食，曰向隅；谢人赐食，曰饱德。向隅：对着墙角。饱德：：《诗经》中有“既醉以酒，既饮以德”的句子。

安步可以当车，晚食可以当肉。晚食：慢慢吃。

饮食贫难，曰半菽不饱；厚恩图报，曰每饭不忘。菽：音叔，豆子。

谢扰人曰兵厨之扰，谦待薄曰草具之陈。晋代阮籍嗜酒，听说步兵厨房里贮有三百斛酒，就申请当步兵校尉。草具之陈：装蔬菜的餐具，指款待薄。《史记》载，项羽派遣使者到刘邦营中，陈平行反间计，开始上的是太牢之具，见到项羽的使者说：“我还以为是范增的使者，原来是项羽派来的。”于是换上草具。

白饭青刍，待仆马之厚；炊金爨玉，谢款客之隆。爨：音窜，炊也。

家贫待客，但知抹月披风；冬月邀宾，乃曰敲冰煮茗。苏东坡有“家无以娱客，但知抹月披风”的诗句。唐代王休冬天取冰煮茶款待客人。

君侧元臣，若作酒醴之麴蘖；朝中冢宰，若作和羹之盐梅。麴：同曲，酒母。蘖：音聂，植物的芽。元臣：大臣。君主身边的大臣，就象作酒用的曲。和羹：调和羹汤。

宰肉甚均，陈平见重于父老；戛羹示尽，邱嫂心厌乎汉高。汉代陈平在乡中分肉非常平均，深得乡中父老的信任。刘邦到嫂子家，嫂子正在吃肉羹，见刘邦到来，就刮盆底假装没有了。刘邦因此怨恨嫂子，当皇帝后封侄儿为颉羹候。

毕卓为吏部而盗酒，逸兴太豪；越王爱士卒而投醪，战气百倍。晋代毕卓提任吏部郎，邻居家酿酒，他去偷喝，结果醉卧在酒瓮旁。越王勾践曾把酒倒在河上游，让士兵迎着河水饮酒，士兵因此感动，无不献身。

惩羹吹齑，谓人惩前警后；酒囊饭袋，谓人少学多餐。被热汤烫过后吃咸菜也要先吹一吹，比喻过于谨慎。

隐逸之士，漱石枕流；沉湎之夫，藉糟枕麴。晋代孙楚少年时想隐居，对王武子说：“将枕石漱流”结果说成枕流漱石，然后辩解说“所以枕流，是为了洗耳，漱石，是为了磨厉牙齿。”沉溺于酒的人，靠着酒糟，枕着酒曲。

昏庸桀纣，胡为酒池肉林；苦学仲淹，惟有断齑画粥。宋代大臣范仲淹小时候家里很穷，每天煮粥待凝固后划成四块，早晚可取两块，就着数十根咸菜吃。